1.L'oenologie
:
L'oenologie est La science et technique de la fabrication et de la
conservation du vin.
La production du vin est une pratique très ancienne dans la
région bordelaise.
Certains procédés, tels que la combustion du soufre pour
la conservation du vin en barrique et l'utilisation du blanc d'oeuf pour
le collage des vins rouges, ont été
employés de manière empirique.
Quelques-uns sont aujourd'hui expliqués par la chimie.
L'oenologie scientifique a débuté grâce aux travaux
de Pasteur.
2.Types de vins :
Définition légale : le vin est le produit obtenu exclusivement
par la fermentation alcoolique, totale ou partielle de raisin frais, foulé
ou non, ou de moût de raisin.
Il existe des vins secs, demi secs, moelleux et doux. La distinction
se fait à partir de la teneur en sucre (moins de 4 grammes de sucre
par litre pour le vin sec ; plus de 45 grammes de sucre par litre
pour le vin doux).
3.Le
vin dans le monde :
Plusieurs centaines de millions d'hectolitres de vin sont produits
chaque années.
En France, le volume
produit chaque année est d'environ 60 millions d'hectolitres.